こいつはアブグーシュト
イランの羊肉シチューだ
一人前の素焼き壺に骨つき羊肉（肋肉）、ラム肉の脂肪、たまねぎ、ひよこ豆、インゲン豆、水、トマトペーストを入れてじっくり4〜5時間壺焼きし
肉が柔らかくなったらジャガイモ1個を丸ごと加えてさらに煮込み、塩とターメリックで味付けする
調理に時間がかかるのでレストランなどでは朝6時以前に最初に仕込む料理であり、それでも昼食どきにようやく出来上がる
付け合わせには生のタマネギとピクルスが添えられる

食べる時にはまず柔らかく煮えた具とスープを分け
スープにはサンギャク（パン）をちぎって加えてふやかして食べ
その後具をペースト状にすっかり潰したものを同じくサンギャクに乗せて食べる
とてもおいしい

アブグーシュト（آبگوشت）とはペルシア語で「肉・水」って意味