>明日はスペリオール発売日

漫画アプリで久しぶりに「つけ麺はぬるく不味い」の回見た
んでコンビニでつけ麺買ってきて麺を少し冷凍庫に入れてキンキンに冷やして食ったらめっちゃ美味かった
ハゲはすげえよ

うっ

酵母エキスってそうなんだ

>酵母エキスってそうなんだ
酒粕鍋ってど直球な酵母エキスなんか？

>うっ
…え？
どっちもレジェンド級に食に関しての研究してたのにごぞんじない？

調味料ではなくて食品素材でかつこういうやつはあまり
なじみがないだろうからな

酵母エキスにはいろいろなタイプのやつがあるから
ラーメンも色々な種類をそろえることができるのか

ハゲも有栖も専門外の領域なのかエキスって

>漫画アプリで久しぶりに「つけ麺はぬるく不味い」の回見た
>んでコンビニでつけ麺買ってきて麺を少し冷凍庫に入れてキンキンに冷やして食ったらめっちゃ美味かった
>ハゲはすげえよ
そもそもぬるくても美味いよ

ハゲは天然出汁には詳しくてもエキス系はそこまでって感じか

急に勉強回になった

ハゲが完全に学ぶ側に回るのは珍しいな

今回はなかった

>酵母エキスってそうなんだ
これインスタント麺回みたく取材したやつ？

>>酵母エキスってそうなんだ
>これインスタント麺回みたく取材したやつ？
インスタント麺と違って今の監修の人なら普通に全部知ってそうではある

つけ麺はぬるくてまずい(個人の感想です)

つけ麺は最初は良いけど途中からぬるくなって微妙になると大抵の人は感じてるんじゃないの
石鍋でずっと熱いつけ汁のつけ麺はずっと旨かった記憶

ぬるくても美味いけど熱ければもっと美味い

西浦さんが子供の頃に描いた絵が気になる
「ヘビ」はウツボ（伊豆大島特産出汁）の見間違いか
「ドクロみたいな花」はキンギョソウ？
（花は付け合わせの香味として食べられるらしいが）

つけダレが不味くなるほど温むのは多分麺多すぎて冷めすぎただけだと思う
特盛にするのやめなさい

>どっちもレジェンド級に食に関しての研究してたのにごぞんじない？
いくら食や製法に詳しいといっても、二人はラーメン業界がベースなんで
ラーメンと関係が薄いところで抜けがあるのは普通では

>>どっちもレジェンド級に食に関しての研究してたのにごぞんじない？
>ラーメンと関係が薄いところで抜けがあるのは普通では
芹沢サンはラーメン以外のジャンルからアイディア持ってくるのが得意だったから意外だ

酵母菌はエキス作るために培養するのか
不要になったのを流用するのか

酵母ってエビオスと同じもの？

>いくら食や製法に詳しいといっても、二人はラーメン業界がベースなんで
>ラーメンと関係が薄いところで抜けがあるのは普通では
全ての食に通じてる方がファンタジーすぎるからな

評判自体は宜しくなかったがインスタント回も勉強回ではあったしな

>酵母ってエビオスと同じもの？
ビールの搾り粕なんで似たような物

プリン体多そう

>評判自体は宜しくなかったがインスタント回も勉強回ではあったしな
延々とあれやるのは勘弁だが1エピソードとしては妥当な内容だと思ったがな
それまでインスタント麺には不自然なくらい触れてなかったし

鉄の玉ついてくる店によく行く
いつまでも熱い

>全ての食に通じてる方がファンタジーすぎるからな
じゃあなんですか
信長のシェフのケンはファンタジーの怪物だって言いたいんですか！

>じゃあなんですか
>信長のシェフのケンはファンタジーの怪物だって言いたいんですか！
グルメ漫画でケン以上の強キャラってそうそういないんじゃなかろうか

>じゃあなんですか
>信長のシェフのケンはファンタジーの怪物だって言いたいんですか！
なんぼ一流ホテルのシェフといっても世界中のあらゆる料理作れるなんてそうそうおりゃん…

>グルメ漫画でケン以上の強キャラってそうそういないんじゃなかろうか
まぁ有名所の料理漫画のキャラは初手で信長キレさせて殺されそうだもんな

>まぁ有名所の料理漫画のキャラは初手で信長キレさせて殺されそうだもんな
信長どころかその辺にいる農民や雑兵に即殺されて連載終了しそうな人

>つけ麺は最初は良いけど途中からぬるくなって微妙になると大抵の人は感じてるんじゃないの
焼石やIHがスタンダードになってない時点で大して気にしてない人が多数派なんでしょう

>今回はなかった
ウホウホじゃなくてフムフム回

>つけ麺は最初は良いけど途中からぬるくなって微妙になると大抵の人は感じてるんじゃないの
>石鍋でずっと熱いつけ汁のつけ麺はずっと旨かった記憶
IHで提供してる所はそこそこあるけど少数派だと思う

つけ麺の一口目が一番うまいのはそうだろ
不味いは言い過ぎだと思うけどスープアツアツがベストなのはそう

>つけ麺は最初は良いけど途中からぬるくなって微妙になると大抵の人は感じてるんじゃないの
それがスタンダードじゃない時点でそう思われてないし忌避されてるならとっくに廃れてる

業務スープとかに使われてるのな
まあ実際にそこそこ美味いからなあ業務スープ

熱盛やスープおかわりとか再加熱がそれなりにあるのはぬるいとマズイって思う人が多いからだろ

冷やしつけ麺が大好きなので通年やってほしい

>業務スープとかに使われてるのな
>まあ実際にそこそこ美味いからなあ業務スープ
芹沢さんも言ってるけどメーカーも時代や技術に合わせてどんどんブラッシュアップしていってるからな

>業務スープとかに使われてるのな
>まあ実際にそこそこ美味いからなあ業務スープ
過剰に業務用スープ叩きすぎだよなラーメン発見は
と、マンガ読んでてそう思った
とくに九州トンコツ編

>ウホウホじゃなくてムフムフ回

>じゃあなんですか
>信長のシェフのケンはファンタジーの怪物だって言いたいんですか！
南蛮料理を封じられてもそれ以外の地域の料理で凌いでたしなあ

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

つまりうま味調味料はバカでも使えるけど酵母エキスは繊細な調整が必要だからバカに売るとクレームが来るので一般向けの販売がないという事か

なんか業界の人の似顔絵使ってるんだろうなってなると途端に下手になるなこの漫画

おはつ食品の元ネタは一番食品かな

>つまりうま味調味料はバカでも使えるけど酵母エキスは繊細な調整が必要だからバカに売るとクレームが来るので一般向けの販売がないという事か
そんな露悪的に言ってないけどセンスがない冷笑ばっかしてて疲れない？

これ入れるとラーメンが美味くなるのは分かるけど
酵母エキスそのものはよく知らん
そんなもんよく入れられるな…怖ッ

長い時をかけてよくそんなもん使う気になったなの繰り返しで今の食卓があるからな…

でも化調こそが至高

>芹沢サンはラーメン以外のジャンルからアイディア持ってくるのが得意だったから意外だ
だから業界をリードするほど引き出しが多かった
それでも正統派の教育を受けて育ったゆとりに譲るハメになったのも確か

化学調味料じゃないのはわかったけと
尖り切ってた頃の芹沢さんがそれ知って使うかと言ったら使わないだろうなぁ

>なんか業界の人の似顔絵使ってるんだろうなってなると途端に下手になるなこの漫画
別にこの作家に限らず
だいたいの漫画で取材先の写真資料ベースだと無表情になると思う

>別にこの作家に限らず
>だいたいの漫画で取材先の写真資料ベースだと無表情になると思う
言い方が悪かった
絵じゃ無く展開が下手になる

>化学調味料じゃないのはわかったけと
>尖り切ってた頃の芹沢さんがそれ知って使うかと言ったら使わないだろうなぁ
らぁめん清流房はその尖ったラーメンにラードぶちこんだのがヒットのきっかけなんだよなあ

言うほど昔から業務スープ不味くなかったからな…
そりゃ最近の奴の方が圧倒的に旨いが

味噌醤油どころか豚骨まで発酵のうま味利用してるんだし
「塩」に使える発酵食品って何だろう…てトコから展開してるんだろな

説明パートをあんまりドラマチックにやられても困るしまあ

>>別にこの作家に限らず
>>だいたいの漫画で取材先の写真資料ベースだと無表情になると思う
>言い方が悪かった
>絵じゃ無く展開が下手になる
それだって別に他所の作家でも
だいたいのキャラが聞き手になって微妙になるのは同じでは…

アメーバネットTVの影響力が強すぎる

>どっちもレジェンド級に食に関しての研究してたのにごぞんじない？
>いくら食や製法に詳しいといっても、二人はラーメン業界がベースなんで
>ラーメンと関係が薄いところで抜けがあるのは普通では
芹沢さんは独学？なのにラーメンでは絶対使わないドライトマトの風味とか知ってるから
何かもう飲食に関しては随一の知識かと思ってた

上でも言われてるけどたまに聴く側にまわるくらいならまあいいんではないの

まあこういう取材してきてそれを垂れ流すだけの回はまあつまらんな

酵母でへーっていうインタビュー回で終わらずに
酵母を使ってどう旨いラーメン作るかを見たいんだけど厳しそうかな

>酵母でへーっていうインタビュー回で終わらずに
>酵母を使ってどう旨いラーメン作るかを見たいんだけど厳しそうかな
酵母エキス自体の味や風味が想像できない人が多いだろうから
美味さが伝わりにくくなっちゃう気はする

最後を見る限り次の回で酵母を入れるか入れないかでどう変わるのかは分かるんだろう
ハゲが使ってなにか作るわけではないけど

店やるつもりの先輩は素人だし
酵母エキスの調整難しいから使うか使わないかって話になるのかな

>>別にこの作家に限らず
>>だいたいの漫画で取材先の写真資料ベースだと無表情になると思う
>言い方が悪かった
>絵じゃ無く展開が下手になる
そりゃ実在の人物をギャグに使うとか変な行動を取らせるわけにもいかないし
取材したものをそのまま載っけるしかないからな

>芹沢さんは独学？なのにラーメンでは絶対使わないドライトマトの風味とか知ってるから
>何かもう飲食に関しては随一の知識かと思ってた
独学だからこそ知識が偏ってるところがあるんだと思う

先ずは「酵母の旨味」がどんなもんか
他の使ってる料理提示して読者に共有出来るカタチにするんじゃないかな

>>酵母ってエビオスと同じもの？
>ビールの搾り粕なんで似たような物
麦酒酵母からできている調味料

酵母エキスを入れても化学調味料ではないから無化調を名乗っていいの？

>酵母エキスを入れても化学調味料ではないから無化調を名乗っていいの？
こうなると化学調味料とはなんぞや？
という話になってくるんだろな

>酵母エキスを入れても化学調味料ではないから無化調を名乗っていいの？
そもそも酵母エキスは食品
つまり具材扱いなので

米麹や塩麹なんかも酵母の旨みそのものとは言えるしな

実際どういう味なのか想像できない
うま味調味料も味自体は想像できないけど
入れてうまあじブーストした食い物がどういうのかは分かるから
間接的にどういうものかは分かるが…

人口の大多数を占める舌馬鹿味音痴に好まれてる酵母エキスは鰹節屋の敵！！！！！

>実際どういう味なのか想像できない
>うま味調味料も味自体は想像できないけど
>入れてうまあじブーストした食い物がどういうのかは分かるから
>間接的にどういうものかは分かるが…
>1783649419099.jpg

ゆとりはなんとなく酵母エキスの知識ありそう
こいつこそ元々オールマイティで料理してきたし

>つけ麺は最初は良いけど途中からぬるくなって微妙になると大抵の人は感じてるんじゃないの
>石鍋でずっと熱いつけ汁のつけ麺はずっと旨かった記憶
そもそも熱々だと味がわからなくなるし大して好きじゃない

>No.1420441473
具体例はありがたいんだけど食った事ないというか
なんかもっと身近にイメージできるもんで例えてくれんとピンとこないのだ…

>具体例はありがたいんだけど食った事ないというか
>なんかもっと身近にイメージできるもんで例えてくれんとピンとこないのだ…
マーマイト食った事ない！？

>>No.1420441473
>具体例はありがたいんだけど食った事ないというか
>なんかもっと身近にイメージできるもんで例えてくれんとピンとこないのだ…
無い
あとは調味料としていろいろな物に使われてるので酵母エキスの味自体をわかるものなどない

>人口の大多数を占める舌馬鹿味音痴に好まれてる酵母エキスは鰹節屋の敵！！！！！
https://www.fushitaka.com/cont/mutter/ekis.html [link]
その会社酵母エキスを舐めて知った気になってるだけのところだからさ

読み直して思ったけどラーメンyoutuber
タワマンの4ldk買えるぐらい稼いでるんだな

>マーマイト食った事ない！？
ごめん無い…
>>>No.1420441473
>無い
>あとは調味料としていろいろな物に使われてるので酵母エキスの味自体をわかるものなどない
やっぱこういう味や感覚って一般人にも当たり前に知られてるようなもんでは無いのね酵母エキスあじって…
漫画で説明するのも大変やね

>>具体例はありがたいんだけど食った事ないというか
>>なんかもっと身近にイメージできるもんで例えてくれんとピンとこないのだ…
>マーマイト食った事ない！？
あれ食うのほとんどイギリス人で日本人はまず食わんじゃろ

ふと才遊記読み返してて気付いたが再遊記ってもうとっくに前作の巻数超えてるのな
まだ話畳む気配も無いし発見伝に並ぶんじゃないのかこれ

昨日発見伝ラストまで読んだけど藤本がハゲを最期に師と認識して感謝するシーンはグッと来た

家に余ってるエビオス砕いてスープに入れてもおいしくなるのかな

>昨日発見伝ラストまで読んだけど
よくやった

本来はまじいいシーンなんだよな

>本来はまじいいシーンなんだよな
>1783654892243.jpg

酵母エキスは味の素と違って発酵由来の複雑な風味があるから一緒にするなという意見がある一方で
開発元が発酵のクセを抑える方向の努力をしてたりするから
食品として使えて無添加をうたえる脱法味の素でしかない
マーマイトは実際日本人も避けるわけだしね
樋口先生なんかは上の意見でリュウジなんかは下の意見

マーマイトはイギリスのメシマズの象徴みたいな扱われ方してるのしか見たことないな…

発酵食品というカテゴリそのものが不人気だもんね

>発酵食品というカテゴリそのものが不人気だもんね
日本人としては同意できない

>日本人としては同意できない
まぁ醤油と味噌という二大エースがいるからな…

納豆とかキムチとかヨーグルトとかあるけど
発酵で何が変わるかって言うとなんとも言えないな
体にいいとは聞く程度で

>>日本人としては同意できない
>まぁ醤油と味噌という二大エースがいるからな…
納豆やくさやとかいうジョーカーもいるしな・・・

納豆は臭いを抑える企業努力をし続けてるしキムチや漬物は発酵してないやつの方が売れてる
ヨーグルトやチーズはまろやかなやつならクセがないけどブルーチーズとか持ち出すとくせえ

>>>日本人としては同意できない
>>まぁ醤油と味噌という二大エースがいるからな…
>納豆やくさやとかいうジョーカーもいるしな・・・
みりんも酢も発酵だし一番手から9番手まで揃うぞ

酵母エキスは添加物ではないので無添加なんて法が許しても消費者は許さない

>酵母エキスは添加物ではないので無添加なんて法が許しても消費者は許さない
すごいな消費者はまだそこまで理解してないだろって感じの商品だ

>>酵母エキスは添加物ではないので無添加なんて法が許しても消費者は許さない
>すごいな消費者はまだそこまで理解してないだろって感じの商品だ
何が問題なの？
うま調や酵母エキス避けるなら醤油も使うなって言いたいの？

いわゆる減塩！みたいな表記がある物では
味を補う為に酵母エキス等を使用しているとある…

>いわゆる減塩！みたいな表記がある物では
>味を補う為に酵母エキス等を使用しているとある…

酵母エ

>>どっちもレジェンド級に食に関しての研究してたのにごぞんじない？
>>いくら食や製法に詳しいといっても、二人はラーメン業界がベースなんで
>>ラーメンと関係が薄いところで抜けがあるのは普通では
>芹沢さんは独学？なのにラーメンでは絶対使わないドライトマトの風味とか知ってるから
既にトマトラーメンという概念はあったから
逆算的にトマト加工法を調べて突き当たると思う

>うま調や酵母エキス避けるなら醤油も使うなって言いたいの？
いや酵母エキスやたんぱく加水分解物の意味を理解してる人向けに宣伝やってるのが単純にすごいと思っただけだよ

>いわゆる減塩！みたいな表記がある物では
>味を補う為に酵母エキス等を使用しているとある…
化学調味料とまったく同じ役割を担ってるだけなんだよな
減塩っていう健康志向の人は無添加って言葉が欲しいでしょってだけで